BCulinaryLab Symposium: Fermentation

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Reunión de los mejores microgranjeros del mundo en Donosti

Organizado por el BCulinaryLAB (http://www.bculinarylab.com/es/entradas/fermentation-symposium-by-bculinarylab), el pasado lunes 14 de noviembre asistimos al primer Syposium Internacional de  Fermentación, que sin duda ha sido el evento de mayor trascendencia y calidad que hemos conocido en nuestro país sobre este apasionante tema. Allí se juntaron Sandor Elliz (el mejor y más conocido divulgador del arte de la fermentación del planeta), el Sr. Hurh Director de I+D de la empresa Sempio coreana, que difunde comercialmente por todo el mundo la fermentación tradicional más antigua del mundo. Diego de Prado, coordinador del BCulinary Lab y sus interesantes experiencias innovadoras en nuevas fermentaciones. Dani y Ramón, los creadores del restaurante Mugaritz, que nos asombraron con sus espectaculares fermentados imposibles…

Hay que decir que el BCulinary  Center es uno de los iconos mundiales de la formación en hostelería. Allí se juntan cada año 500 jóvenes todo el mundo que tienen la suerte de recibir una educación en restauración y el amplio espectro de la gastronomía profesional de primera magnitud y de rango universitario.

trioY para allá nos fuimos el domingo por la tarde Ander Urederra (nuestro Doctor Bacterio microbiótico creador del portal más antiguo en lengua hispana www.nutribiota.net), Martín Goldman (nuestro Ecochef favorito) y este que escribe (Luis Lázaro y sus productos Microviver en el maletín para regalar por los pasillos www.microviver.com); después de una agotadora feria Biocultura Madrid también superinteresante. Tuvimos la suerte de encontrarnos en el mismo coche con Javier y su compañera Ana. Javier y su socio Toni Romero llevan un blog tan intenso en su estética y calidad como reciente en su diseño de cómplices conspiraciones gastronómicas (www.thequotidiancook.com), dedicado al activismo alimentario y a la cocina saludable.

Este fue el resumen de lo acontecido: Seguir leyendo BCulinaryLab Symposium: Fermentation

CONFERENCIA – MICROBIÓTICA. UNA REVOLUCIÓN PARA SANAR LA TIERRA Y EL SER HUMANO

En BioCultura Madrid Noviembre 2016
libro microbioticaPonente: Luis Antonio Lázaro. Investigador en tecnologías de la fermentación para el hábitat y la salud. Promotor de la Microbiótica como paradigma de reconocimiento de la importancia de los microorganismos en la evolución de la vida.
Jueves 10 de Noviembre a las 16 h. Sala N109
Organizan: Ediciones i (Silversalud SL – Fundación Vivo Sano)
(www.microbiotica.es / www.microviver.com)

Entrevista a Kjersti Aagaard. Efectos de la gestación en la primera microbiota del bebé

microbiota fetoLa placenta no es el refugio hermético que se creía. Una investigación reciente muestra que alberga un ecosistema único de bacterias procedentes de la madre. Y según Kjersti Aagaard, del Hospital para niños de Texas y de la facultad de medicina Baylor de Houston (Estados Unidos), las alteraciones de esa comunidad microbiana podrían causar partos prematuros en algunas mujeres. Aagaard investiga el impacto de factores gestacionales en el nacimiento, así como en la microbiota de los primeros momentos de vida del bebé. Ha estudiado cómo, por ejemplo, la dieta de la madre puede influir en las bacterias intestinales del niño y por tanto, en el riesgo de contraer ciertas enfermedades.

A principios de verano, Aagaard participó en la conferencia Bdebate de Barcelona sobre microbioma humano intestinal, que tuvo lugar en el Museo de la Ciencia Cosmocaixa (los días 30 de junio y 1 de julio).

Por ahora, sus investigaciones se han centrado en qué factores de la gravidez influyen en la microbiota inicial. Háblenos del interés de estos trabajos

El interés de estas investigaciones consiste en ampliar nuestros conocimientos sobre esas primeras semanas o meses de vida. Tenemos una idea de a qué se asemeja la microbiota del bebé en el momento de su nacimiento y al cabo de un año. Pero estamos convencidos de que es crucial entender las primeras seis semanas de vida, ya que es en ese momento cuando la exposición a elementos exógenos al entorno del hogar y familiar es mínima.

Seguir leyendo. Ir al documento completo en: Gut microbiota

Simbiosis y Microorganismos Regenerativos