Acidez y alcalinidad de la dieta y balance mineral

En este artículo publicado en holistika.net, Isabel F. del Castillo plantea que la salud de los huesos podría depender del grado de acidez de los tejidos. Lo explica con una imagen doméstica: igual que el vinagre disuelve la cal de una cacerola, una dieta muy acidificante obligaría al cuerpo a usar las reservas alcalinas de huesos y dientes para neutralizar el exceso.

Por eso, sostiene, comer mucho calcio no garantiza unos buenos huesos: una dieta rica en calcio pero acidificante en conjunto puede acabar con balance negativo. También influyen otros minerales, como el magnesio, cuya falta dificulta la asimilación del calcio.

Según su clasificación, acidifican las proteínas, sobre todo las animales, el azúcar blanco, los cereales refinados, el café, el té, el cacao, el vino y la miel. Alcalinizan las verduras, en especial las de hoja verde, las algas, la fruta y las almendras. Incluye también la leche, y añade que no tiene sentido dejarla si no se reorienta toda la dieta. Para la autora, lo importante es el conjunto: los alimentos acidificantes se compensan con un buen aporte de alcalinizantes.

La autora relaciona este efecto con una noticia de El Mundo sobre la mayor tasa de fracturas en adolescentes que hacen deporte y toman muchos refrescos de cola, pero solo dice que "podría en parte explicar" ese dato; no lo da por demostrado.

Fuente: Isabel F. del Castillo, "Acidez y alcalinidad de la dieta y balance mineral", holistika.net.