Agua enzimática

Este texto procede del libro Nutrición Depurativa, de Néstor Palmetti, y trata del agua enzimática o rejuvelac, una bebida que se obtiene al dejar fermentar en agua semillas ya germinadas. Originalmente se elaboraba con trigo, y más tarde se fueron usando otros granos y semillas.

Palmetti la considera una pieza clave de lo que llama alimentación vitalizante. Según él, es muy beneficiosa para la digestión y aporta enzimas, bacterias beneficiosas para el colon y diversos nutrientes; el texto no presenta estudios que respalden estas propiedades.

Al tratarse de una fermentación casera, el autor insiste en la higiene de los recipientes, en la calidad del agua y en enjuagar bien los brotes para evitar hongos indeseables. También describe cómo reconocer el resultado por su aspecto y su sabor, y menciona sus usos como bebida y como ingrediente de otras preparaciones.

Fuente: Néstor Palmetti, Nutrición Depurativa. espaciodepurativo.com.ar.