Aprovechamiento de bellotas dulces y amargas para alimentación humana
¿Sabías que el ser humano ha comido bellotas dulces y amargas (desamargadas) durante miles de años?
Bellotas de robles, encinas, alcornoques, quejigos, melojos y otros muchos árboles que dan este fruto en muchos rincones del mundo.
El próximo 31 de enero tenemos en el LAB de Microviver un taller excepcional que quiero compartir con vosotros, para animaros a venir.
31 enero 2026 de 10h a 19h
LAB Microviver c/Isaac Peral 7 Polígono Alto Losar 45800-Quintanar de la Orden (Toledo)
Lo impartirá nuestro amigo y antiguo miembro del InMi y el proyecto ECOTOPIA Miguel Angel Llorente, agricultor experto en permacultura, bosques comestibles y autosuficiencia neorurral.
Nos interesa aprender a usar las bellotas para nuestra alimentación, porque son abundantes, contienen calcio, hierro, omegas 3 y 6, ácido oleico, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas , sustancias anticáncerígenas y muchas cosas más; que las convierte en uno de los alimentos vegetales más completos del planeta.
Además las bellotas no existen comercialmente en el mercado y son gratis si te vas un día al campo a cogerlas.
Esto no es un taller cualquiera, es una experiencia de sabores y saberes enfocada en la soberanía alimentaria y de salud y en nuestra conexión con la Naturaleza; aportando conocimientos que podrás aplicar desde el minuto uno con lo que ya existe en tu cocina y tu entorno.
En este taller aprenderemos a elaborar y degustaremos infinidad de alimentos hechos con bellotas dulces y amargas y otros frutos abundantes en la península ibérica.
Todo ello: sin gluten, sin lactosa , sin azúcar y vegano.
En palabras de Miguel:
“La bellota es uno de los alimentos vegetales más nutritivos del planeta. Unos pocos árboles de bellota te pueden dar suficiente comida para todo el año.
Y en nuestro país abundan todo tipo de árboles belloteros de la familia Quercus (robles, encinas, alcornoques, quejigos, coscoja...) por cualquier lugar. Y es gratis pasear un día por el campo y coger unos sacos de bellotas que te pueden dar de comer para todo el año.
La bellota tiene muchísimo calcio, hierro, antioxidantes, flavonoides... Es un anticancerígeno inmenso… pero nuestra desconexión de la naturaleza a través de la cultura urbana, nos ha hecho creer que la bellota no sirve para nada mas que para dársela a los cerdos.
Pero ahora hay un movimiento potente de recuperación de la bellota y de otros alimentos ancestrales. Todos los que consumimos bellota, vemos que es un alimento de altísima calidad, para deportistas o guerreros.
Los romanos cuando llegaron a la península ibérica dejaron escrito que los pueblos iberos eran gente muy saludable, gente longeva, gente creativa, con mucho tiempo libre, porque hacían relativamente poca agricultura y su forma de aprovechar y manejar el entorno era la cabra y la bellota, que eran sus pilares.
Y con esto tenían cubiertas la mayoría de las necesidades nutricionales.
Técnica de fermentaciones y desamargado
Las bellotas al natural, al igual que las aceitunas, son bastante amargas e indigestas. Pero hay muchas maneras de tratarlas para hacerlas comestibles y conservarlas durante años: deshidratados, tostados, fermentaciones, poniéndolas en las cenizas, haciendo lavados, cocciones…
El hecho de tener taninos, la sustancia que amarga en las bellotas, de alguna forma también es una protección. Puedes guardar bellotas mucho más tiempo que los cereales, por ejemplo, o las legumbres.
En los talleres de bellotas hacemos muchas cosas:
- un puchero y en vez de garbanzos lleva bellotas
- crepes con harina de bellota
- diferentes patés tanto dulces como salados
- varios tipos de nocilla con harina de bellota o con bellotas fermentadas
- Hemos probado las bellotas fermentadas que ya están listas para comer…
- hamburguesas con esas bellotas fermentadas trituradas
- croquetas hechas con masa de bellota
- pizzas con la base hecha con harina de bellota
- leches vegetales, simplemente con unas bellotas trituradas y a veces unos higos o un poco de sirope …
Todo lo que podemos cocinar con cereales, legumbres y frutos secos, lo podríamos reproducir con la bellota.
La cara de sorpresa que pone la gente cuando le estás dando algo para comer que está riquísimo y le dices que está hecho con bellota…
PROGRAMA DEL TALLER
1. Métodos caseros y eficientes para recolección y procesamiento de bellotas.
2. Fermentaciones acidolácticas (f.a.l.) y secado para desamargar bellotas.
3. Degustaciones.
4. Elaboración de decenas de alimentos probióticos a partir de bellotas secas o fermentadas. (Patés, quesos veganos, crackers, bebidas probióticas, encurtidos, y mucho más).
5. Cómo incluir la bellota en tus recetas de cada día.
6. Más degustaciones.
7. Cómo guardar bellotas para todo el año.
8. Historia y cultura de la bellota como alimento humano.
9. Más degustaciones.
10. Cómo hacer melazas de frutas.
11. Cómo hacer bebidas probióticas fácil con burbujas y sin azúcar ( no es kombucha)
DATOS TÉCNICOS DEL TALLER DE BELLOTAS:
31 enero 2026 de 10h a 19h
LAB Microviver c/Isaac Peral 7 Polígono Alto Losar 45800-Quintanar de la Orden (Toledo)
(Incluye taller + degustaciones + dossier en papel+ desayuno líquido + comida + presentación del Laboratorio Microviver y la Microbiótica)
Imparte : Miguel Ángel Llorente, experto en agricultura regenerativa y alimentos fermentados con plantas resilientes.
Después del taller habrá una comida simbiótica vegana y una presentación de la Microbiótica y el LAB de Microviver.
También disponemos de sitio para la noche, si alguien quiere venir el día antes o pasar la noche del sábado.
Para mas información e inscripciones:
@LiQuijote por Telegram
o por email en pedidos@microviver.com
Organizan:
Mas información:
https://youtu.be/GFJCOp5BgU8?si=mrDLEd8eauECgf6Q
https://www.youtube.com/watch?v=m9JCaCfv6dU