Cinco razones para dejar de comer pan blanco

En este artículo del boletín Tener Salud, Juan-M. Dupuis defiende que ha llegado el momento de abandonar el pan blanco, y va más lejos que el título: a su juicio, el trigo moderno ya no es un alimento sano ni siquiera ecológico o integral, porque se ha hibridado demasiado.

Sus críticas se pueden agrupar en tres. La primera es la materia prima: según el autor, el trigo actual se ha seleccionado por su riqueza en gluten, que hace el pan más esponjoso y vendible pero que muchas personas no toleran bien. La segunda es el refinado: al retirar el germen y el salvado queda, dice, poco más que almidón, y añadir luego unas vitaminas no compensa lo perdido; aplica el mismo reproche a los cereales de desayuno. La tercera es el efecto en la dieta: una barra de 250 gramos aportaría 4,7 g de sal, cerca del máximo diario de 5 g que recomienda la OMS, y su índice glucémico elevado favorecería picos de insulina.

Para sus tesis sobre el trigo, el texto no detalla estudios. Su única referencia expresa es cultural: el francés Guy Debord, que se extrañaba de que nadie protestara cuando el pan fue sustituido por un "pseudopán".

Dupuis concluye que, si no se encuentra pan verdadero, se puede comer sin él y, asegura, sentirse más ligero.

Fuente: Juan-M. Dupuis, "Cinco razones para dejar de comer pan blanco", Tener Salud (Salud, Nutrición y Bienestar).