Como cocinar los granos

Esta guía de la web gastronoming.com, de la que no consta el autor, va dirigida a quienes no prueban ciertos cereales porque no saben prepararlos. Parte de que los granos forman parte de la dieta humana desde el Paleolítico y repasa los de consumo más habitual.

El método básico es casi siempre el mismo: llevar el agua a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego bajo. Lo que cambia es la cantidad de agua y el tiempo:

• Avena, arroz integral, quinoa y mijo: unas dos tazas de agua por cada taza de grano y entre 20 y 30 minutos.
• Cebada: tres tazas, con una cocción que va de unos 35 minutos a hora y media, según el punto que se busque.
• Arroz salvaje: cuatro tazas y hasta una hora, hasta que los granos revienten.
• Arroz de grano corto: de dos a cuatro tazas, según se prefiera graneado, cremoso o caldoso.
• Arroz blanco de grano largo: algo menos de dos tazas y entre 15 y 20 minutos.

La guía añade algunos detalles que marcan la diferencia, como sofreír el arroz blanco antes de añadir el agua, tostar el mijo hasta que suelte su aroma o dejar reposar el arroz tapado con el fuego ya apagado.

Fuente: "Como cocinar los granos", gastronoming.com, 8 de abril de 2014.