Germinados: cultivando la vitalidad

En su libro Nutrición Depurativa, Néstor Palmetti presenta la germinación como un recurso de primer orden para la cocina doméstica. Con humedad, temperatura y oxígeno adecuados, los procesos enzimáticos transforman la semilla en pocas horas: los almidones pasan a azúcares simples, las proteínas se descomponen en aminoácidos libres y aumenta el contenido en vitaminas. Según los datos que recoge, la vitamina C pasa de cero en la semilla seca a 14 mg a las 72 horas.

Para el autor, ese momento es irrepetible: "La riqueza nutritiva y energética presente en los primeros días de desarrollo en las semillas germinadas, nunca más volverá a presentarse en toda la vida de la planta".

También da consejos prácticos: usar agua segura, mantener limpios los utensilios, ventilar bien y desechar el cultivo si aparecen hongos. Y destaca sus ventajas para el hogar: un alimento barato, sin contaminantes y hecho en casa.

Fuente: Néstor Palmetti, Nutrición Depurativa.