La carne ecológica no es comida sana

Este texto del Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM), la organización estadounidense liderada por Neil Barnard, se publicó en español en haztevegetariano.com. Parte de una idea concreta: criar animales sin antibióticos ni hormonas de crecimiento, con alimentación ecológica y acceso a espacios abiertos, puede rebajar algunos contaminantes, pero no cambia lo que el comité considera el problema de fondo.

Según el PCRM, el colesterol, la grasa saturada y la proteína animal están ahí se produzca la carne como se produzca, y los asocia a más riesgo cardiovascular, diabetes y algunos tipos de cáncer. A ello suma la pérdida de calcio en los huesos, las intoxicaciones por bacterias como la salmonela y, en el pescado, la acumulación de PCB y mercurio, que le preocupa sobre todo durante el embarazo. También señala que las aminas que aparecen al cocinar a altas temperaturas se forman igual en la carne ecológica.

Alguna de sus conclusiones va más allá de los datos que expone. Usa contra la proteína animal un estudio de Harvard con 1.624 participantes del Estudio sobre la Salud de las Enfermeras, aunque el propio texto aclara que el daño renal solo apareció en mujeres que ya tenían disminuida esa función.

El comité termina defendiendo que una dieta basada en plantas "es la mejor medicina para promocionar una vida saludable".

Fuente: Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM), "La carne ecológica no es comida sana", traducción de Encarna Marza, haztevegetariano.com.