Lácteos vegetales: Reemplazo eficiente

En su libro Nutrición Depurativa, Néstor Palmetti parte de una idea que da por sentada: el consumo masivo de lácteos animales es un problema. Como alternativa, propone elaborar en casa bebidas a partir de semillas licuadas, que para él superan a la leche en sabor y en calidad nutricional. Son afirmaciones del autor, que el texto no acompaña de datos.

El grueso del texto es práctico. Palmetti insiste en remojar antes las semillas, porque facilita el licuado, mejora la textura y las hace más digestivas. Describe dos maneras de trabajar: con poca agua al principio y filtrando con un lienzo, para un resultado más cremoso, o con toda el agua desde el inicio y un colador, que es más rápido. Colar, aclara, solo sirve para imitar la textura de la leche. Como se conservan poco, solo dos o tres días en la nevera, deben hacerse en casa.

Además de las semillas oleaginosas, también recoge bebidas de cereales como la quinoa, la avena o la cebada, y anima a variar con especias como la vainilla o la canela, con harina de algarroba para lograr un sabor parecido al cacao, o con frutas. Y recuerda que estas bebidas no se limitan al vaso: sirven para salsas, gachas o sopas.

Fuente: Néstor Palmetti, Nutrición Depurativa, vía espaciodepurativo.com.ar.