Los Simbióticos

Este texto, publicado en la web dietetica.casapia.com sin autor identificado, explica qué son los alimentos simbióticos: los que reúnen probióticos y prebióticos. A su juicio, la fuente más fiable son las hortalizas fermentadas, como el chucrut, los kimchis y otros encurtidos en sal, siempre que no lleven aditivos ni conservantes químicos. De los lácteos industriales con fibra añadida, en cambio, desconfía.

La mayor parte del artículo se dedica a la flora intestinal. Según sus cifras, el intestino alberga alrededor de un kilo de bacterias, y el cuerpo, unos 100 billones frente a 10 billones de células propias. Esa población empieza a formarse al nacer y la leche materna influye en su composición. El texto distingue tres grupos de microorganismos (beneficiosos, potencialmente perjudiciales y potencialmente patógenos) y sostiene que la salud depende del equilibrio entre ellos, que pueden alterar factores como el estrés o los alimentos contaminados.

Entre las funciones que atribuye a estas bacterias están terminar de digerir los residuos de los alimentos, sintetizar vitaminas de los grupos B y K, producir ácidos grasos de cadena corta como el butirato, frenar a los gérmenes nocivos y estimular las defensas. Aun así, reconoce que la microflora es un ecosistema complejo y "en gran parte todavía desconocido".

La microbiota y su cuidado son precisamente el terreno de la Nutrición Simbiótica.

Fuente: "Los simbióticos", dietetica.casapia.com.